敢情这种架上铁炙子的烤肉啊,才是最地道的京城烧烤呢。
按康术德的话说,吃烤肉,原本是源于塞外猎人的一种野食,最是简便不过。
尤其我们国家是多民族国家。
蒙、满、维,这些游牧民族其实都有烤肉。
为什么?
简便哪。
恨不得打点野味,杀个牲畜。
几个人再弄个铁叉子、树枝子,穿上肉,烧着了一堆火,就能得吃。
不过京城的烤肉,却和这种比较原生态的烤肉有点不一样,因为那是多民族文化融合的产物。
早已经脱胎换骨,入了京籍。
区别在哪儿呢?
就在于真正的“烤”,是明火直接与食材接触的。
而京城的烧烤,火和食材之间还有个铁炙子呢。
严格说来,这种特殊的烹饪之法,其实不能叫做“烤肉”,而是应该叫做“炙肉”才对。
要知道,
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